Poisson frais : comment le reconnaître et le conserver ?

Dans les étals des marchés ou des grandes surfaces, il n’est pas toujours facile de garantir la fraîcheur des poissons. La pêche artisanale est souvent délaissée au profit de la pêche industrielle. Cela entraîne une surproduction nécessitant une commercialisation rapide. Cela augmente le risque d’acheter un poisson pêché depuis plusieurs jours. Comment bien garantir la fraîcheur du poisson ? 

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