Aubergine Beignets à la japonaise, en tempura légère et aérienne
La pâte de tempura ne tolère ni repos prolongé ni incorporation excessive d’ingrédients. Une farine trop riche en gluten, un œuf mal dosé ou une eau insuffisamment glacée compromettent l’aération recherchée. Le choc thermique entre la pâte froide et l’huile …
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